这家全球最牛餐厅都是些什么鬼?_亚英体育平台

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如果你没去过丹麦的Noma餐厅吃过饭,还不敢自称为土豪?Noma餐厅长年占有世界上最差的50间餐厅榜单前三,从2012年起,Noma有四年被英国饮食杂志RestaurantMagazine推举为全球最佳餐厅,这个评选活动可谓餐饮界的奥斯卡。Noma也是全世界最好订到位子的餐厅之一。2015年初,Noma在东京进了家人均3000多的临时餐厅,提早半年对外开放预约,结果60000多个吃货杀到他们官网上预计,场面壮丽空前。旧金山的一位企业家Robesky订到Noma日本餐厅的两个位子庆典自己39岁生日,他在网上自荐同行者,成百上千人参予了甄选。

目前Noma是米其林两星餐厅,但它可要比好多三星的餐厅热门。10年的时间,Noma到底用了什么办法如何沦为全球尤为牛逼闪闪的餐厅?这就是高调而又牛逼闪闪的Noma餐厅主厨:人帅活好逼格低70后的咲大叔RenRedzepi是这家餐厅的主厨,人长的主将,手艺就让。Noma挽回了整个北欧的烹饪文化。将丹麦菜打导致世界知名菜品,Redzepi功不可没。

可谓饮食界的灵魂人物。Redzepi出生于在哥本哈根,但他的父亲来自马其顿,20多岁的时候,RenRedzepi在哥本哈根一家米其林餐厅学艺。1999年,他又跑去西班牙的elBulli餐厅工作了一阵,水平堪称突飞猛进。

总之在2004年掌勺Noma的时候,Redzepi大叔的简历早已各种牛逼闪闪,拿个米其林评星几乎不在话下。主厨宽的主将,手艺好,仅次于的武器是凭借手艺人的品位与直觉Noma是一间有理想的餐厅,虽然法式和西班牙烹饪需要获取各种美食,但是他们缺乏Noma的企图心,主厨没什么责任感,一切食物只为夸耀自己。

餐厅就像只为达官贵人对外开放的庙堂。这间餐厅能10多年长盛不衰,Redzepi毫无疑问有什么过分独有的策略,仅次于的武器就是凭借一个手艺人的品位与直觉。当初,Noma的目标并非沦为全球最佳餐厅,而是想要探寻北欧食材逆身世界一流烹饪的可能性,我明白只要我们将整个北欧从北极圈到自家菜园的食材全部划入,Noma的目标不是丹麦而是北欧。

很似乎北欧二字要更加掷地有声。Redzepi这样说道。

菜品:上天入地毁坏三观Noma每一道菜都可以用艺术品来形容。厨师则是艺术家,菜品的味道、质感、线条、色彩,珠联璧合交相辉映。

虽说这样,但是未必每一道菜你都不敢不吃。比如Noma十分经典的一道菜:蚂蚁大虾。佩一些你有可能实在不可思议的食材:苔藓、松针、蚂蚁、蟋蟀..上天入地找寻大自然之味是Noma厨师独有的本领。

当然,Noma的食材,来自世界上最整洁的地方。毁坏三观的蚂蚁大虾Noma的菜单紧随时令的变化,很多食材有专人负责管理采收、捕鱼。它也总是设法想要出有別人未曾尝试过的东西,大胆挑战食客味蕾的惯性,比如说Noma有一道以鹿舌烹饪的主菜。或者由烘烤之后的蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而出的煎饼。

毁坏三观菜品:蟋蟀和蜜蜂幼虫一起制作而出的煎饼Redzepi特地挑选出食材餐厅:精美绝伦进脑洞Noma选在哥本哈根海边的一处废旧厂房。经过新的设计这个废弃的地方沦为了全球最牛的餐厅。

餐厅的配色方案,桌子和椅子别具一格,时代的质感尤其反感,洋溢着浓烈的北欧风情,客人可以取得独有的用餐体验。时代质感尤其反感除了独具一格的设计风格,在Noma的厨房也让人脑洞大进,厨房不仅可以吃饭,而且也是餐厅的实验室,里面的设备都是全球最先进设备的。Noma的测试厨房是24小时对外开放的,为了能进开眼界,每年都有不少厨师免费为Noma工作。

Noma的测试厨房员工:主动加班费为哪般?Noma的员工周一到周六下班,周日睡觉。周六上班后餐厅不会的组织的周六夜计划,这个活动十分值得一提。每个周六,在晚餐服务完结之后,员工就可以上班回家,但是所有员工齐聚出餐厨房,三位厨师将当众展出其近期创作,其他同仁你一言我一语地明确提出品评意见。所有员工不分地位与阶级,畅所欲言,即便经过了一整天的劳动,直到午夜2点,他们还在探究美食,气氛十分活跃。

周六夜计划只不过是Noma希望员工创意精神的一个措施,被迫说道的是,Noma很多出名的菜品就是出自于周六夜计划实习生之手。Noma员工的周六夜计划食客:只想用餐别迫迫在Noma用餐有很多规矩,Redzepi指出,在他的餐厅睡觉就像看电影一样,用户的体验是不应当被停下来的。所以在Noma睡觉时,你会有什么空闲时间。

你也没随时点菜加菜的权利,用餐不能按照餐厅的选曲的流程展开,如果不敢在睡觉的时候随便接电话,或者大声喧闹,你立刻就不会被去找。此外,Noma的厨师还不会蓄意用偏快的速度上菜,并冷静地讲解菜品。在不吃前菜的时候,用餐者完全连说出的时间都没,不能将所有的注意力集中于在用餐上。

他们将这个小技巧称为ShockandAwe。这是一句军事术语,意思是用压倒性的实力毁坏敌人的战斗意志。

看见这里是不是感觉这间餐厅真是碉堡了?是不是有一种马上冲过去大吃一顿的冲动?然而,就在2016年新年夜,RenRedzepi宣告重开现在的Noma。但是别担心,这只是继续的歇业,在这段时间RenRedzepi将新的选址,焕然一新的Noma未来将会在2017年新的开业,Redzepi期望创立城市农场,从农田到餐桌的餐厅有可能是Noma下一个新的方向。Noma菜单上有这样的话:通过这间餐厅,我们期望修复北欧烹饪,让它的出众口味与个性需要亲吻北极圈,照亮全世界。

坚信Noma重返之时,饮食界又将引发一场风暴。【亚英体育平台】。

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